چگونه می توان گوشت مصرفی را تا حد ممکن سالم کرد؟


چگونه می توان گوشت مصرفی را تا حد ممکن سالم کرد؟

دنیز مینگر یک وبلاگ نویس قدیمی و یک گیاهخوار بسیار محبوب است. او به دلیل مخالفت کامل با مصرف گوشت مشهور است.
به گفته وی، ممکن است نگرانی های زیادی در مورد مصرف زیاد گوشت وجود داشته باشد، اما با چند تنظیم ساده می توان آنها را به راحتی برطرف کرد.
در این مقاله نگرانی های اصلی او در سخنرانی مطرح شده است.
خوردن فقط گوشت ماهیچه ای می تواند عدم تعادل ایجاد کند.
در طول تکامل، انسان فقط گوشت ماهیچه نمی خورد. در گذشته آن ها همه جای شکار را می خوردند.
این یعنی تمام عضلات، اندام ها و سایر بافت ها. ارگان هایی مانند کبد تمایل به ریز مغذی های بیشتری نسبت به ماهیچه ها دارند، مانند ویتامینA ، ویتامین B و آهن.
همچنین در گوشت ماهیچه ای اسید آمینه متیونین بسیار زیاد است. مطالعات حیوانی نشان داده اند که خوردن کمتر متیونین فواید سلامتی دارد و ممکن است طول عمر را افزایش دهد.
مطالعات انسانی به نتایج مشابهی رسیده است، نشان می دهد که محدود کردن متیونین ممکن است سلامت متابولیسم را بهبود بخشد و حتی طول عمر را به همان میزان با محدودیت کالری افزایش دهد.
با این حال، تحقیقات انسانی بیشتری در مورد این موضوع لازم است تا نتیجه گیری جامد حاصل شود.

با این وجود، تعداد بیشتری از اعضای بدن در رژیم غذایی شما به جای گوشت ماهیچه ها، ممکن است به شما در محدود کردن میزان مصرف متیونین و افزایش مصرف بسیاری از مواد مغذی کمک کند.
خلاصه: جایگزینی گوشت تمام ارگان ها در رژیم غذایی شما به جای گوشت ماهیچه ای ممکن است میزان مصرف متیونین را محدود کند. محدود کردن متیونین در رژیم غذایی ممکن است سلامتی را بهبود بخشد و حتی بر طول عمر تأثیر بگذارد.


خطرات آشپزی با حرارت بالا

خطرات پختن گوشت در دماهای بسیار بالا وجود دارد.
متداول ترین روش های پخت و پز با حرارت بالا شامل کباب کردن، سرخ کردن است.
روشهای پخت و پز با حرارت بالا می توانند ترکیبات ناسالمی مانند آمینهای هتروسیکلیک(HA)، محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته (AGEs) و هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) تشکیل دهند.
آنها تمایل دارند که شکل بگیرند زیرا بعضی از مواد مغذی موجود در گوشت با برخی از اجزای دیگر آن در دماهای بسیار بالا واکنش نشان می دهند.
این ترکیبات ناسالم با افزایش خطر ابتلا به چندین نوع سرطان از جمله سرطان پستان و لوزالمعده مرتبط است.


در زیر چند نکته در مورد به حداقل رساندن این ترکیبات مضر در مواد غذایی آورده شده است:
از روشهای ملایم پخت و پز مانند، آبپز، بخارپز استفاده کنید.
مصرف غذاهای فرآورده های و دودی را محدود کنید. اگر گوشت شما سوزانده شده است، قطعات مایع حل شده را جدا کنید.
گوشت را مستقیماً در معرض شعله قرار ندهید و پخت و پز را در دمای بالاتر از 150 درجه سانتیگراد / 300 درجه فارنهایت کم کنید.
خواباندن گوشت در روغن زیتون، آب لیمو و یا سیر می تواند HCA را تا 90٪ کاهش دهد.
هنگام پخت و پز با حرارت بسیار زیاد، گوشت را مرتباً زیر و رو کنید.

گوشت قرمز از نظر آهن بسیار غنی است.
گوشت به طور کلی از نظر آهن معدنی بسیار غنی است.
آهن به هموگلوبین در خون متصل شده و نقش مهمی در رساندن اکسیژن به تمام بافتهای بدن شما دارد.
با این وجود، داشتن آهن بسیار زیاد در بدن می تواند در طولانی مدت به خصوص در مردان مشکلاتی ایجاد کند.
خانم ها قاعدگی دارند تا به آنها کمک کنند خون اضافی و آهن را از بدن خارج کنند. با این حال، مردان، زنان و کودکان بدون قاعدگی مکانیسمی کارآمد برای بیرون کشیدن آهن از بدن ندارند.
اگر مصرف آهن بسیار زیاد باشد، می تواند باعث وجود آهن در خون شود و باعث ایجاد علائم مسمومیت با آهن می شود.
این نگرانی برای اکثر افراد وجود ندارد، اما یک اختلال ژنتیکی به نام هموکروماتوز ارثی می تواند منجر به جذب زیاد آهن شود.
برای کسانی که به این اختلال مبتلا هستند، خوردن غذاهای غنی از آهن می تواند مشکلاتی ایجاد کند و اتفاقاً گوشت قرمز هم سرشار از آهن است.


اگر این شرایط را داشته باشید، مواردی وجود دارد که می توانید آهن خود را کاهش دهید:
مرتباً خون اهدا کنید.
قهوه یا چای را با وعده های غذایی حاوی آهن زیادی بنوشید، زیرا مانع جذب آهن می شوند.
در هنگام خوردن غذاهایی که دارای آهن زیادی هستند از غذاهایی که سرشار از ویتامین C هستند، خودداری کنید زیرا ویتامین C باعث افزایش جذب آهن می شود.
گوشت قرمز کمتری بخورید.
تنها راهی که می خواهید بدانید که آیا این مربوط به شماست این است که سطح آهن خود را آزمایش کنید یا اینکه خود جهش ژنتیکی را آزمایش کنید.


حرف آخر  
گوشت، به خصوص اگر حیوان آن به طور طبیعی تغذیه شود، یک ماده غذایی سالم است.
با این حال، مانند اکثر موارد تغذیه ای، نگرانی های احتمالی در مورد مصرف زیاد گوشت وجود دارد.
اینها شامل مصرف آمینو اسید متیونین و ترکیبات ناسالم است که در هنگام پخت و پز تشکیل می شود و همچنین فرد آهن زیادی دریافت می کند.
خوشبختانه با برخی تنظیمات جزئی در رژیم غذایی خود می توان به راحتی این نگرانی ها را برطرف کرد.

برای دریافت رژیم آنلاین شفاجو کلیک کنید.

منبع: healthline
آیتک محمدی

مقالات مرتبط

چگونه می توان گوشت مصرفی را تا حد ممکن سالم کرد؟

جایگزینی گوشت تمام ارگان ها در رژیم غذایی شما به جای گوشت ماهیچه ای ممکن است میزان مصرف متیونین را م...

زندگی سالم از 40 درصد سرطان ها پیشگیری می کند

بر اساس گزارشات مرکز تحقیقات سرطان بریتانیا، سیگار کشیدن و پس از آن تغذیه ناسالم بزرگترین علل خطرساز...

5 نکته در خصوص چگونگی ثابت نگه داشتن وزن ایده آل

شما وزن مورد نظر خود را به دست آورده اید، خب گام بعدی چیست؟ بله نگه داشتن آن! شما می توانید با داشت...

ویتامین مناسب برای پوست شما

مراقبت از پوست باید بخش اساسی از یک رژیم درمانی شما باشد. این بزرگترین عضو بدن شماست. اطمینان داشتن...